Juillet, mois ingrat


Juillet n’est pas le meilleur des mois pour faire bonne-chère au sens où l’entendait La Reynière - c’est à dire des diners de quatre à cinq heures, avec des pyramides de viandes et de poissons. C’est un mois « gras » pendant lequel il est difficile de faire gras, sans pour être contraint de faire maigre . C’est un mois ingrat.

Plus nous avançons dans l’été, et plus nous parcourons une saison ingrate pour la bonne-chère ; car l’homme véritablement digne du titre sacré de Gourmand, ne regarde guère les légumes et les fruits que comme des moyens de se récurer les dents et de se rafraichir la bouche, et non comme des productions capables d’alimenter un strident appétit.

Si Alexandre avait vécu de nos jours, il se serait converti à la religion musulmane, car jeûner en juin, c’est tout de même moins pire que de faire carême en février-mars, mois où veaux, bœufs, cochons et autres bêtes à poils et à plumes (sauf le pigeon) se bousculent pour de servir de mets. Ou il aurait posté une pétition sur change.org afin de faire déplacer Pâques au 15 Août, et tant pis pour la Sainte Vierge, on fêtera sa mort le 2 novembre, comme à tout le monde.

Eh, oui ce sera pire encore en Août. Car en juillet, au moins, les pigeons sont au sommet de leur succulence :

On mange à Paris des Pigeons pendant presque toute l’année ; mais ils ne sont jamais meilleurs ni plus recherchés que dans le mois de juin ou de juillet. On dirait qu’ils tirent un nouveau lustre de leur alliance avec les petits pois.

Alors vous qui suivez avec effroi tous les reportages sur la maltraitance animale, c’est le moment ou jamais de vous préparer à devenir végétarien, végétalien ou carrément végane à partir du 1^er Août, au risque, alors, de perdre votre statut de Gourmand, au sens ou La Reynière l’entendait. Cruel Dilemme. Le temps d'un été.

Sources : Almanach des Gourmands, 1ère année ;  Journal des Gourmands et des Belles, 3^ème trimestre 1806.