A tous les Martin du Monde

À tous les Martin (et les Martine), que vous soyez catholiques, calvinistes ou luthériens : savez-vous quelle importance a votre Saint dans le Calendrier gourmand ? Oui? Non ? Qu'importe, ce qui suit est du grand Grimod de La Reynière !

Cette fête est vraiment celle de la bonne-chère. C'est le patron des festins, et le Saint le plus généralement invoqué par tous les hommes de bon appétit. Nous ignorons si ce, célèbre évêque de Tours était de son vivant un mangeur distingué; mais ce que nous savons positivement, c'est que l'anniversaire de sa mort est la cause, l'origine et le témoin d'un grand nombre d'indigestions. Catholiques, Luthériens, Calvinistes, Quakers, Anabaptistes, Anglicans, Presbytériens, Grecs schismatiques ou unis, toutes les sectes chrétiennes, tant divisées sur tous les points de leur croyance, se réunissent pour fêter S.-Martin. De tous les bienheureux habitants du ciel, c’est celui dont le culte est le plus universellement répandu. Il n’y a pas jusqu’aux incrédule, et même jusqu’aux philosophes, qui n’aient pour lui la plus grande vénération. Ces derniers mêmes, en leur qualité de Gourmands du premier ordre, ont plus de foi en ses reliques que tous les autres. Grand Saint-Martin ! patron de la Halle, mais surtout de la Vallée, qui ne sent son appétit se réveiller à votre approche ? Quoique votre fête ne soit point précédée, comme tant d’autres moins solennelles, d’un Vigile et jeûne ; combien de gens jeûnent pendant trois jours pour la mieux célébrer! C’est pour les hommes bien portants la saison de l’émétique et des clystères. Chacun s'empresse à l’envi de récurer son estomac, pour lui faire prendre de nouvelles forces ; et la veille de votre fête est vraiment celle des apothicaires.

De leur côté les cuisiniers récurent les marmites, grattent leurs marmites, ratissent leurs broches, éclaircissent leurs grils, et font étamer leurs casseroles ; et comme à la veille des jours solennels, l’on pare à qui mieux mieux les autels, le jour qui précède la S.-Martin, on balaye les fourneaux, on ramone les cheminées, et la cuisine prends l’aspect d’un boudoir.

Vivent les Martins, les Martines, amis de la bonne chère et des apothicaires ! et Vive la Saint-Martin !

Source : Almanach des Gourmands, 1^ère Année