Janvier, mois des gourmands et des bonbons

Le mois de janvier est l’un des meilleurs question gourmandise. C’est le temps des plus grosses indigestions, mais aussi des plus grandes réconciliations, et des étrennes dont les plus appréciés sont en comestibles ou en argent qui se transformera bientôt en nourriture (dont le cochon, mais nous en reparlerons plus tard).

C’est une vérité généralement reconnue qu’il est peu de mois en France plus favorable à la chère, que celui de Janvier, qui commence l’année gourmande et civile depuis Charles IX. Sans parler de la fête des Rois, qui est également celle des pâtissiers et l’occasion d’un grand nombre d’indigestions, le temps des étrennes est constamment celui des rassemblements nutritifs. Cette époque de l’année, regardée comme celle de l’extinction des haines, du rapprochement des familles, des visites de devoir, etc., est un véritable temps d’amnistie et de jubilation ; car presque tous ces nombreux rapprochements sont signalés par de grands repas. Il est prouvé qu’on ne se réconcilie bien qu’à table, et que les nuages de l’indifférence et de la brouillerie ne sont jamais entièrement dissipés que par le soleil de la bonne-chère.
D’ailleurs le Jour de l’an est l’époque des étrennes, et presque toutes celles que l’on donne en argent sont transformées ensuite en comestibles. Les comestibles eux-mêmes sont les étrennes les plus agréables que l’on puisse offrir. Ils se donnent et se reçoivent sans conséquence; et tel  commis, tel Journaliste (1), tel Auteur d’almanach, qui se ferait scrupule d’accepter un étui d’ivoire, reçoit sans se compromettre un pâté de foies gras de Strasbourg ou de Toulouse, qui coûte dix fois davantage, et le reçoit avec d’autant plus de satisfaction que le port en est toujours acquitté d’avance ; car plus la reconnaissance est délicate, et plus elle craint d’être onéreuse. 

(1) Il en est cependant un bien connu qui ne se contente pas de dindes aux truffes , de vins de Saint-Georges ou de Volnais, de liqueurs ou de sucreries, et chez lequel les meubles somptueux, les schals de cachemire et les vases d’argent se trouvent en profusion; le poids de l’offrande est dans ce dernier cas le tarif du mérite des sacrificateurs (Note GDLR).

Et en ce début du mois de janvier, les confiseurs sont à la fête, pour la plus grande joie des enfants et des dames (nombre d’hommes, comme La Reynière, cloués au lit par une indigestion)

Mais ce ne sont point seulement ces mets solides qui sont la matière de la libéralité parisienne dans ce mois : on sait que c’est celui de la circulation des bonbons et des sucreries de toutes les espèces; et la rue des Lombards l’emporte alors sur la rue Saint-Honoré et Ie Palais-royal. L’industrie des confiseurs s’étudie chaque année à varier les dessins de leurs surprises et de leurs ingénieux colifichets. Le sucre prend, sous leurs mains adroites, mille formes diverses, pour séduire les yeux et flatter le goût; et ces marchands se sont classés, par leur industrie, au nombre des artistes. Ce ne sont pas ceux dont on visite le moins souvent les ateliers. Les dragées, dont il n’était question autrefois que pour les baptêmes, se mangent aujourd’hui pendant toute l’année; et, au grand contentement des enfants et des dames, les poches des hommes de bonne compagnie, ont été métamorphosées tout-à-coup en bonbonnières.

Bon… Bons bonbons, bonne année à toutes et à tous

Source : Almanach, 1^ère année.